19 mayo 2011

BAVAROISE DE QUESO Y BAILEYS

Llevo más de un mes sin publicar nada.
Que vergüenza!!
Pero es que no tengo tiempo.
Siempre voy a contra reloj.
Pero hoy dije: Se acabó, no puede ser… A este paso le salen telaraña al blog. Jijijiji
Así es que decidí dedicarle aunque sea media hora y publicar una recetita así refresco un poco la página y los seguidores aunque pocos salen de dudas y pueden dejar de pensar que me ha tragado la tierra 
;-)


 
INGREDIENTES:
6 Hojas de gelatina
50 ml de baileys
400 gr de nata para montar
150 gr de crema de queso
100 gr de azúcar glass
 
Preparación tradicional:
Poner la gelatina a hidratar en agua fría durante algunos minutos.
Luego la escurrimos y la ponemos en vaso junto con el baileys y lo introducimos en el microondas unos segundos para que se deshaga la gelatina.
Ablandamos el queso crema con unas varillas hasta conseguir una crema y le incorporamos el baileys con la gelatina.
Montamos la nata junto con el azúcar glass.
Y con movimientos envolventes vamos incorporando poco a poco la mezcla del queso crema.
Introducimos la mezcla en los moldes y lo llevamos a la nevera hasta que cuaje por completo.
Desmoldamos y decoramos.


Preparación Thermomix:
Poner la gelatina a hidratar en agua fría durante algunos minutos.
Luego la escurrimos y la ponemos en vaso junto con el baileys y lo introducimos en el microondas unos segundos para que se deshaga la gelatina.
Colocamos en el vaso la mariposa, añadimos el queso, el azúcar y la nata y programamos velocidad 3 sin tiempo, lo único que debemos hacer es asegurarnos que la nata esta montada mirando por el bocal.
Incorporamos la gelatina y el baileys y programamos 2 minutos velocidad 3.
Introducimos la mezcla en los moldes y lo llevamos a la nevera hasta que cuaje por completo.
Desmoldamos y decoramos.


Ayyyyyy como disfruté yo preparando esta bavaroise, sobre todo por el baileys. Menos mal que la botella era grande y pude darle el homenaje que se merecia. Jejejejej :-D
Es un postre fácil y sencillo que nos hará quedar bien si tenemos invitados en casa.

10 abril 2011

CRUJIENTES DE NUTELLA

!!!Me encanta la repostería!!!
Disfruto cada minuto que paso detrás de mi horno.
Pero uno de los problemas que tengo es que soy súper exigente.
Siempre consigo algún fallo en lo que hago, nada me parece que queda perfecto.
Me gusta probar las cosas que hago.
El problema viene cuando decido regalar algún postre.
Que en la mayoría de los casos suele ser así.
Problema, ¿por qué?
Pues por que no pasa mi control de calidad :-(
Es que queda un poco mal eso de regalar algo y que vaya cortado y con un trozo de menos. Jijijij
Entonces la incertidumbre se apodera de mí.
Y acoso a preguntas. ¿Qué tal estaba? ¿Y el sabor?  Demasiado dulce?…etc.
Así es que en algunas de las ocasiones decido preparar postres individuales o en porciones. Así mato dos pájaros de un tiro.
Lo pruebo y no atormento a nadie con preguntas ;-)
Bueno, también tiene la ventaja añadida de que lo puede disfrutar más personas.
Eso es lo que ocurrió con este pequeño bocado.
Algo dulce para cualquier momento del día.



INGREDIENTES:

150 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
2 huevos
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de levadura
1 cucharada sopera de nutella


PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta blanca.
Añadimos progresivamente la harina y la levadura tamizada, luego incorporamos la mantequilla reblandecida y la leche.
Añadimos la nutella y mezclamos, pero no lo haremos de forma homogénea, asi obtendremos un efecto de mármol.
Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.


HORNEADO:
Precalentamos el horno a 220ºC.
Vertemos una cucharadita de la masa en cada hueco del molde bien engrasado. (Yo he utilizado unos moldes para mini magdalenas en forma de concha)
Metemos en el horno.
Dejamos cocer unos 3-4 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y los dejamos durante aproximadamente unos 6 minutos más.


Esto si que lo probé!!!
Lo cual también fué un problema por que al control de calidad no le bastó con una, jjijijijij, cayeron cinco o seis y eso solo antes de las fotos, en la sesión fotográfica ya dejé de contar ;-)

02 abril 2011

GELATINA DE BAILEYS CON ZUMO DE PIÑA Y ESPUMA DE COCO

En una ocasión álguien me describió como: Simple y complicadamente Desi.
Si, así soy yo.
Simple por que mi vida como el resto del mundo gira en torno a la rutina diaria. Intento en la medida de lo posible cumplir con mi trabajo lo mejor que puedo. Trato de ser agradable con todo el mundo aunque a veces no reciba el mismo trato. Pero como dice el dicho:  Si la vida te da limones pues a hacer limonada. Aunque a veces más que limonada me pondría a preparar mojitos. Jejejej.

No tengo ningún tipo de ambición. Lo único que deseo en la vida es disfrutar de ella y de cada momento que ante mi presenta.
Muy amiga de mis amigos, intento estar ahí cada vez que me necesitan.

Complicada, si, lo admito.
Mi mente siempre está en constante ebullición.
No para ni un segundo.
Siempre está ocupada.

Hace cuestión de 20 días me propusieron una colaboración en un proyecto especial. Una propuesta que me sorprendió pero al mismo tiempo me hizo mucha ilusión y ocupó si puede un poco más mi mente.

Aún no puedo desvelar datos.
Solo puedo adelantar que me propusieron crear un postre, algo simple, pero delicado, claro que sin perder el toque casero. La única condición era que tenía que estar compuesto de Baileys.
Hice una propuesta de aproximadamente 10 postres.
El que hoy les traigo aquí fue uno de muestra, pero no el elegido.
Pero si que merecía ser compartido con ustedes.

INGREDIENTES:
1piña natural
300ml de baileys
200 gr de azúcar
300ml de leche de coco
100 ml de nata liquida
10 hojas de gelatina neutra
Hojas de menta

Preparación:
1) Mezclamos el baileys con el azúcar y 200ml de agua hirviéndolo unos 5 minutos y pasado este tiempo le añadimos las 4 hojas de gelatina hidratada.
2) Pelamos y cortamos la piña en trozos y la pasamos por una licuadora. Si no conseguimos piña natural podemos usar la que viene en conserva o simplemente un zumo de los que vienen ya envasados.
Añadimos 4 hojas de gelatina previamente hidratada en un recipiente con agua fría y  la fundimos al microondas.
Si la piña es un poco ácida podemos añadir un poco de azúcar.
3) Mezclamos la nata con la leche de coco y batimos bien para que adquiera consistencia.
Fundimos las 2 hojas restantes de gelatina y se la añadimos.
Si no encontramos la leche de coco, la forma de hacerla casera es hervir medio litro de leche con unos 100 gramos de coco rallado durante unos 10 minutos removiendo constantemente. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar, lo licuamos y luego lo pasamos por un colador.
Introducimos en un sifón.
Podemos hacerlo con un sifón de cocina con carga de gas, pero si no disponemos de el, solo tendremos que batir y batir  y seguir batiendo hasta obtener la espuma.Jejejeje.... Yo lo hice así
Repartimos en unas copas el jarabe de baileys y dejamos en la nevera para que enfríe y cuaje.
Luego sobre esta agregamos el zumo de piña y por último antes de servir ponemos la espuma de coco.
Decoramos con la hojitas de menta y servimos.

Cuando me levanten el secreto de sumario ;-) publicaré el postre elegido pero por ahora podemos disfrutar de esta propuesta, algo fresco para la época primaveral.

27 marzo 2011

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO

¿Cómo es posible que a lo largo de nuestra vida nuestros gustos vayan cambiando tanto? ¿Lo qué en su momento nos encantó pase a no gustarnos?

A mi me ha ocurrido algo parecido con el chocolate blanco. En su momento llegó a ser mi favorito. Ummm………
Así que probablemente en ese momento de mi vida el pastel que hoy presento hubiera sido sin dudarlo el mejor postre del mundo.
Pero con los años mis gustos han cambiado y aunque de vez en cuando tomo algo de chocolate blanco, su sabor cada vez me parece más dulce, empalagoso, me recuerda mucho a la leche condensada.
Vamos, en resumen, que un poquito no está mal, pero en grandes cantidades ya no es apto para mí.
Aunque sé que a algunas personas les pierde su sabor y pensando en ellas he decidido preparar este pastel cuyo contenido en chocolate blanco se puede decir que supera el 70% de los ingredientes.

Ingredientes:

Bizcocho:
2 Huevos
4 Cucharadas de azúcar (Aproximadamente 70gr)
50gr de harina
50gr de chocolate blanco fundido.


Crema de Chocolate Blanco:
300ml de nata
350gr de chocolate blanco troceado
250 gr. de queso mascarpone

3 Hojas de gelatina neutra.

Para Adornar:
Un transfers para chocolate
Chocolate blanco


Preparación del bizcocho:
Engrasar un molde (yo he utilizado para estas cantidades un molde de 20 cm).

Batir los huevos junto con el azúcar durante aproximadamente unos 10 minutos hasta obtener una crema muy ligera. Tamizamos la harina y la incorporamos a cucharadas y cuando terminemos de agregar toda la harina y tengamos una masa homogénea, incorporamos los 50 gr de chocolate blanco ya fundido y lo mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en el molde y cocemos nuestro bizcocho al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.
Transcurrido ese tiempo lo sacamos del hormo, lo dejamos reposar 5 minutos y lo ponemos en una rejilla para que se acabe de enfriar.
Y nuevamente lo introducimos en el molde.


Preparación de la crema de chocolate:
Llevar la nata a ebullición en un cazo, removiendo. Cuando alcance una temperatura adecuada, antes de que llegue a hervir, añadimos el chocolate blanco ya troceado poco a poco para que se funda y cuando esté todo bien mezclado lo apartamos del fuego, agregamos las hojas de gelatina neutra previamente hidratadas en agua fría y lo dejamos que se enfríe un poco, a continuación añadimos el queso mascarpone, y removemos hasta que se incorpore por completo a la mezcla de nata y chocolate.
Extendemos el preparado sobre el bizcocho y metemos en la nevera mínimo unas 2 horas (yo siempre insisto en hacerlo de un día para otro)

Una vez coja consistencia nuestro pastel, lo desmoldamos y decoramos.

Esta vez he querido probar a decorarlo con una lámina de transfers para chocolate.
Un transfers es una hoja o lámina de acetato en la que se imprimen motivos decorativos aptos para consumo, con ello se consigue dar acabados profesionales a bombones, galletas, tartas, pasteles, etc.
Si empleamos este método solo tendremos que medir el contorno de nuestro pastel y cortar las tiras de acetato del tamaño adecuado. Ponemos las tiras cortadas sobre una bandeja y echamos sobre ellas el chocolate fundido y con una espátula extendemos el chocolate, esperamos unos segundos hasta que enfríe un poco y luego pegamos las tiras alrededor de nuestro pastel y tendremos una buena presentación.
De todas formas, no es necesario que nos compliquemos la vida para hacer una buena presentación, con algo de cacao en polvo o rallando un poco de chocolate, podemos ponerlo encima del pastel y quedará perfecto. 
Por supuesto sobra decir que este pastel no se quedó en casa, no pasó ni siquiera el control de calidad-degustación al que acostumbro a someter mis postres ;-) Así que tendré que fiarme de lo que me diga la persona a la que se lo regalé.

21 marzo 2011

BIZCOCHO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

De tal palo tal astilla…
De casta le viene al galgo….
O como suele decir mi madre:
Hijo de gato caza ratones…

Ya les hubiera gustado a mis padres que en mi caso fuera así… Jejej
Bien ¿por qué todos estos dichos para empezar mi posts?
Porque mi padre durante muchos años se ha dedicado a la panadería,aunque hace ya mucho tiempo que cambió el horno por otra faceta de la panadería aún sigue levantándose a las 4 de la madrugada para acudir a ella.
Bueno, la cuestión es que algo tan fácil de preparar para un panadero como puede ser un bizcocho a mi no me salían ni por equivocación.Probé muchas recetas pero ninguna me salía bien aunque la siguiera al pie de la letra.No había forma!!

Me quedaban duros, crudos, otros se me quemaban, alguno llegó a tener una pinta estupenda pero al sacarlo del horno se hundían como el Titanic…Una tragedia.

En resumen que la hija del gato, o sea yo, no cazaba un ratón ni con trampa. Jijijiji

Llegue al punto que dije:
Se acabó, esto no es lo mío.Desisto… Jamás en la vida me saldrán, me dedicaré a otras cosas de la repostería pero ni un bizcocho mas.

Pero….soy muy cabezota, mucho.
Y también dije: ¿Cómo es posible que deje que un poco de harina, unos huevos y un pellizco de levadura me echen un pulso y me ganen? Ni de broma!!!

Así que con paciencia, un poco de esfuerzo y algunos trucos sencillos conseguí que me salieran.Me quité la espinita y ahora cada vez que pruebo a hacer uno me salen cada vez mejores y con más facilidad.
Siempre que mi horno no decida amotinarse y calentar más por un lado que por el otro.
Pues bien… Uno de los últimos que me anime a preparar es uno muy sencillo:
Un bizcocho de semillas de amapolas.



Ingredientes:
250gr de azúcar.
2 mandarinas pequeñas.
3 huevos
100gr de aceite de oliva
1 yogur griego
250gr de harina
1 sobre de levadura.
2 cucharaditas de semillas de amapola
1 pellizco de sal.
 
Preparación:
En una licuadora o robot de cocina trituramos las mandarinas, una con su piel y otra sin ella.
Batimos el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Incorporamos la pasta obtenida de las mandarinas, las semillas de amapola, el aceite y el yogur. Mezclamos suavemente hasta que todos los ingredientes estén perfectamente unidos.
Por último agregamos el pellizco de sal, el sobre de levadura y la harina y lo mezclamos todo con una espátula y con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Ponemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
Horneamos el bizcocho durante aproximadamente 30-40 minutos, en el horno previamente precalentado a 160ºC
Comprobamos que está hecho introduciendo una aguja en el centro, si sale seca sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar 5 minutos. Y por último lo desmoldamos sobre una rejilla.

Mis trucos:
Siempre utilizo todos mis ingredientes a temperatura ambiente.
La harina, la levadura y la sal siempre las paso por un tamíz.
Los moldes que utilizo son redondos y lisos, sin ningún tipo de agujero o relieve…. Y siempre antiadherentes.
El horno lo precaliento siempre a más temperatura que la que voy a utilizar, ya que cuando abrimos la puerta, para introducir el bizcocho, perderá mucho calor.
Una vez introducido el bizcocho en el horno bajo ningún concepto vuelvo a abrir la puerta hasta pasados por lo menos 25 minutos.
Nunca pongo el bizcocho a hornear en la parte baja del horno, sino a media altura y los últimos 5-7 minutos, enciendo la parte alta del horno para que coja un bonito color dorado.

Este fue el resultado:


Según la gente que lo degustó no estaba bueno, estaba buenísimo!!
Altamente recomendable.
Incluso hubo quien me pidió que le hiciera uno para llevárselo a casa.


  

18 marzo 2011

MAGDALENAS DE PISTACHO A LA VAINILLA

Pues si....Lo confieso.
Me enamoré de él.


Tiene una sonrisa dulce.
Sus ojos verdes....Umm. Me cautivaron el corazón.
Cada vez que le veo me dan ganas de abrazarlo y acariciar su pelo castaño.

Se llama Pablo.
Tiene 4 años y es el hijo de mi amiga Carmen.

Una Gallega un tanto peculiar que por casualidad entró en mi vida hace 3 años y la que quiero con locura aunque no se lo diga a menudo.

Pues bien; Pablo es un niño normal, juguetón, travieso, simpático, sano, pero… tiene un pequeño problema.

Es alérgico a las proteínas de la leche, no puede consumir nada que pueda contenerlos.
Ni yogures, mantequilla, queso...etc.

Por tanto… su dieta se ha visto obligada a sufrir algunos cambios y la de sus padres también, jijijii. Y aunque puede consumir otro tipo de leches como por ejemplo de la almendras, pués han optado por la de soja.

Pensando en ese encanto de niño, he decidido preparar para él unas magdalenas especiales, completamente libres de leche o derivados y hacer que disfrute de un momento dulce de una forma sana.
Aunque creo que la que realmente va a disfrutar de ellas es Carmen.

 INGREDIENTES:

3 Huevos
170 gr. de azúcar
50 ml. de leche de soja
190 ml. de aceite de oliva
210g de harina

80gr. de pistachos pelados
1 rama de vainilla
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
Ralladura de un limón.

PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclamos la harina con el medio sobre de levadura, la sal, la ralladura del limón.
De los 80gr de pistachos que tenemos separamos 30gr y en un mortero lo molemos hasta obtener una pasta fina, casi como la consistencia de la mantequilla y la reservamos. Los 50gr restantes de pistachos los troceamos.
Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo fino, extraemos las semillitas de su interior y se lo añadimos a la harina.
Batimos los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Sin dejar de batir incorporamos la leche de soja y luego el aceite.
Vamos incorporando cucharadas de la mezcla de harina hasta terminar con ella por completo.
Incorporamos la pasta de pistachos y los que tenemos troceados. (Podemos dejar unos cuantos para decorar las magdalenas).
Cuando la mezcla está homogénea, batimos un poco más rápido durante unos 2 ó 3 minutos.
Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora, aunque podemos dejarla hasta el día siguiente.

Yo lo hice asi, las preparé por la noche y las metí al horno el día siguiente al llegar del trabajo.

HORNEADO:

Precalentamos el horno a unos 250ªC.
Removemos enérgicamente nuestra masa con unas varillas.

Paciencia y mucho músculo. La masa estará bastante dura y consistente ya que ha estado unas cuantas horas en la nevera. Pero ese esfuerzo merece la pena.
Te aseguro que saldrán muy esponjosas y su tamaño aumentara considerablemente.
Vamos, dignas de una buena foto.
Rellenamos los moldes para magdalenas hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad.
Decoramos con unos trocitos de pistachos antes de meterlas al horno.
Introducimos las magdalenas en el horno y bajamos la temperatura a 210ºC.
Horneamos durante unos 14-16 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos la masa con un palillo y nos salga seco.

Dejamos enfriar en una rejilla.
Y a DISFRUTAR!!!!!
Espero que a Pablo le gusten las magdalenas y me recompense con una de sus sonrisas :-)

13 marzo 2011

COOKIES A LOS DOS CHOCOLATES

La semana está terminando.... es Domingo. Un Domingo extraño.
No hay gente en las calles.
Algunos están descansando de una larga semana.
Otros, están volviendo a sus casas después de haber pasado la noche bailando y riendo.
Termina la semana de carnaval, en la que los pequeños no han tenido que ir al colegio. Parecía que el día iba a ser soleado, pero ha sido todo lo contrario, llueve.
Así que me refugio al calor de mi horno.
Y a mi mente viene una pequeña promesa que hice hace algunas semanas a Miguel.
Preparar algo especial para él, su mujer Asun y sus pequeños.
Así que me pongo manos a la obra y decido pasar mi mañana de Domingo rodeada de harina, chocolate, vainilla y preparar unas galletas a las que ningún niño puede resistirse.

Unas Cookies.


INGREDIENTES:

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
200 gr. de azúcar de caña
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo grande
225 gr. de harina
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
115g de gotas de chocolate blanco
115g de gotas de chocolate negro

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a unos 160-180ºC.
Engrasamos con un poco de mantequilla la bandeja del horno que vayamos a utilizar o también podemos usar papel de hornear y así evitar usar más mantequilla.
Batimos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla en un cuenco grande.
Incorporamos el huevo y trabajamos la masa hasta obtener una pasta ligera y esponjosa.
Tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato por encima y removemos bien.
Incorporamos las gotas de chocolate.
Depositamos pequeñas cucharaditas de pasta en la bandeja, dejando espacio entre ellas, ya que durante la cocción se hincharan y aplastaran. No es necesario que hagamos bolitas, o la forma de la galleta, con solo poner un montoncito de masa en la bandeja ella sola con el calor adquirirá la forma.
Horneamos unos 10-12 minutos aproximadamente o hasta que estén crujientes por fuera pero blandas por dentro.
Dejamos entibiar en la bandeja durante unos 2 minutos, y después las pasamos a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse.

Y una vez frías solo tenemos que disfrutar de su sabor en compañía de un café, té o chocolate. Pero siempre en compañía de la gente que más queremos.

Y como dicen a diario Miguel y Asun:"Piensa en algo agradable"

09 marzo 2011

TRIÁNGULOS DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE

¿Quien dijo que hacer galletas era una labor dura?
Que tenías que tener un montón de utensilios en la cocina….
Cortadores, Rodillo, Láminas de silicona antiadherente, Papel de horno….etc.
NO…. También podemos preparar unas galletas pero sin que necesariamente tengan que parecerlo.
Les hago una propuesta curiosa.
Unas galletas de mantequilla con una forma peculiar,
Utilizando algo que probablemente todos tengamos en casa.
Un molde redondo, de esos que usamos para las pizzas caseras, para hacer tarta de manzana o incluso una quiche.
Es una buena alternativa, sobre todo si no disponemos de mucho tiempo o simplemente nos queremos ahorrar el trabajo de estirar masa, cortar y hornear tandas de pequeñas galletitas con diferentes formas.
 
INGREDIENTES:
170g de Mantequilla
170g de Harina
80g de Maicena
75g de Azúcar
60g de Chocolate Negro en gotas.
 
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 160ºC.
Engrasamos con mantequilla un molde desmoldable acanalado, los que se suelen usar para hacer tartas de manzana o quiche (yo usé uno de 31cm de diámetro).
Tamizamos la harina y la maicena en un cuenco grande.
Añadimos el azúcar y, después, la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente.
Trabajamos la pasta hasta que empiece a estar ligada.
La ponemos en el molde y, presionando con los dedos, la extendemos uniformemente por la base.
Vamos a intentar dejar la masa fina ya que al hornear doblara su tamaño.
Con un tenedor pinchamos la pasta varias veces.
Esparcimos por encima las gotas de chocolate y presionamos ligeramente para que se hundan un poco en la pasta.
Horneamos nuestra galleta gigante en el horno precalentado durante unos 35 o 40 minutos, o hasta que esté hecha, pero sin dejar que se dore.
Señalamos aproximadamente 8 porciones triangulares con un cuchillo afilado.


Dejamos que se enfríe un poco durante aproximadamente unos 10 minutos y luego lo pasamos a una rejilla metálica para que se termine de enfriar.

06 marzo 2011

PASTEL DE CHOCOLATE AL MOUSSE DE PLÁTANO

El Plátano Canario es el cultivo más importante de las Islas Canarias y gracias al peculiar clima de las islas es posible que su maduración sea en la planta, lo que aumenta considerablemente su buen sabor.
Durante décadas, su industria fue protagonista del crecimiento económico del Archipiélago.


El plátano es el ingrediente principal del postre que hoy quiero preparar.

Un postre para alguien especial.

Un hombre muy importante en mi vida...Mi Padre!!!!

El aficionado numero uno de los plátanos, no conozco a otra persona tan adicta a esta fruta, forma parte de su dieta diaria.

 Desde pequeña siempre lo recuerdo comprando sus platanitos para tomarlo como postre después de las comidas.


INGREDIENTES:
250 gr de Chocolate
100 gr de Azúcar
1 Litro de Nata
2 Sobres de Cuajada

Mousse de plátano
200 gr Leche condensada
3 Plátanos
200 ml de Nata para montar
100 gr Nueces o almendras
1 Limón

Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso 200 gr. de chocolate troceado, el azúcar, la nata, la cuajada y programamos 10 minutos a 90º velocidad 5.
Echamos en un molde y esperamos a que se enfríe un poco antes de meter en la nevera.
Meter en la nevera mientras preparamos el mousse de plátano.
En el vaso ya lavado y seco, echamos las nueces o almendras y las picamos durante 6 segundos a velocidad 5 y reservamos.
Echamos la nata y montamos a velocidad 3 hasta que espese, sin programar tiempo, pero vigilando de que no se nos pase para que la nata no se convierta en mantequilla.
Reservamos la nata en un bol amplio.
Lavamos de nuevo el vaso y secamos.
Echamos el plátano troceado, la leche condensada, las almendras que teníamos ya reservadas y el zumo de un limón, trituramos todo durante 10 segundos a velocidad 5.
Vertemos la mezcla en el bol donde tenemos la nata montada y removemos con movimientos suaves y envolventes.
Ponemos la mezcla sobre la que ya teníamos preparada, (la de chocolate) y reservamos en la nevera un par de horas hasta que coja consistencia.
Luego desmoldamos y decoramos con los fideos de chocolate.
 
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Separamos un poquito de nata y disolvemos los dos sobres de cuajada y lo reservamos para añadirlo mas adelante.

Poner a hervir la nata junto con el azúcar, y removemos constantemente, cuando esté bien caliente pero sin llegar a hervir echamos el chocolate en trocitos y seguimos removiendo hasta que se derrita. Añadimos la cuajada que teníamos ya disuelta y removemos hasta que hierva durante 1-2 minutos. Apartamos del fuego.
Lo ponemos en un molde y esperamos a que se enfríe un poco antes de meter en la nevera.
El mousse de plátano:
Montamos la nata, hasta obtener una mezcla firme, Reservamos.
En una licuadora, echamos el plátano troceado, la leche condensada, las nueces o almendras y el zumo de un limón y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponemos la mezcla en el bol donde tenemos la nata montada y removemos con movimientos suaves y envolventes.
Vertemos la mezcla sobre la que ya teníamos preparada, (la de chocolate) y reservamos en la nevera un par de horas hasta que coja consistencia.
Luego desmoldamos y decoramos con los fideos de chocolate.

Nota: El plátano al entrar en contacto con el aire se oxida, adquiriendo un color oscuro. Es por lo que utilizaremos el zumo del limón, que por su alto contenido en vitamina C que es un gran antioxidante hará que la reacción sea menor.



27 febrero 2011

TARTA DE QUESO Y FRUTOS SECOS AL FRANGELICO

De esta tarta se han escrito mil y una versiones, unas que van al horno, otras no.
Todas varían en un sinfín de ingredientes.
Pero sea cual sea la elegida para el disfrute de nuestro paladar...... Es un bocado cremoso y agradable que hace a nuestra cara esbozar una bonita sonrisa.
La mas conocida por todos quizás sea es la que lleva como cobertura la mermelada de arándanos.
En una ocasión leí que su origen data del año 776 a. C. en Grecia, donde formaba parte del menú que los deportistas ingirieron en los primeros Juegos Olímpicos de la historia.

Pues bien, yo les traigo hoy mi propia versión de esa tarta, he querido aportarle un toque especial, salir de lo clásico.
Lo mejor de esta tarta es poder disfrutar de ella en compañía de alguien agradable, disfrutando de un bonito atardecer y de una agradable conversación.

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:
180 gr. de galletas de avena
90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la crema de queso:
500 gr. de queso crema
250 gr. de leche
250 gr. de chocolate blanco
40 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada
Frutos secos variados

Para la gelatina de frangelico:
100gr de azúcar
100gr de agua
100gr de frangelico
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclarlas con la mantequilla, si queda una pasta algo dura podemos agregar un poquito de leche para aligerarla.
Extender la mezcla en un molde preferiblemente desmoldable y ponemos en la nevera mientras preparamos la crema de queso.
Derretimos el chocolate y mezclamos con la leche, el sobre de cuajada, el queso y el azúcar, y se bate todo muy bien, hasta adquirir una mezcla homogénea.
Ponemos en un cazo y sin dejar de remover se lleva a ebullición.
En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego.
Se vierte inmediatamente sobre la mezcla de las galletas y se colocan encima los frutos secos que hayamos elegido, (en mi caso fueron almendras, nueces, avellanas, pistachos, nueces de macadamia y orejones).
Dejamos enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia y se enfríe lo suficiente.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría como mínimo unos 10 minutos.
En un pequeño cazo o sartén ponemos el azúcar y el agua y lo dejamos hervir durante unos minutos, sin dejar que se convierta en caramelo,(un almíbar ligero); apartamos del fuego y le agregamos el frangelico y las hojas de gelatina escurridas y lo removemos todo hasta que quede completamente disuelto. Lo dejamos que se enfríe un poco y con cuidado lo esparcimos sobre la crema de queso y los frutos secos. Lo llevamos de nuevo a la nevera y dejamos que cuaje por completo. Mejor si es de un día para el otro.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Pulverizar las galletas 10 seg. A velocidad 10, añadir la mantequilla y programar 10 seg. Velocidad 5.
Extender la mezcla en un molde preferiblemente desmoldable y ponemos en la nevera mientras preparamos la crema de queso.
Prepara la crema poniendo todos los ingredientes (el queso crema, el chocolate blanco, la leche, el azúcar, el sobre de cuajada) en el vaso y programar 7 minutos, 90º velocidad 5.
Se vierte inmediatamente sobre la mezcla de las galletas y se colocan encima los frutos secos que hayamos elegido, (en mi caso fueron almendras, nueces, avellanas, pistachos, nueces de macadamia y orejones).
Dejamos enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia y se enfríe lo suficiente.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría como mínimo unos 10 minutos.
En un pequeño cazo o sartén ponemos el azúcar y el agua y lo dejamos hervir durante unos minutos, sin dejar que se convierta en caramelo,(un almíbar ligero); apartamos del fuego y le agregamos el frangelico y las hojas de gelatina escurridas y lo removemos todo hasta que quede completamente disuelto. Lo dejamos que se enfríe un poco y con cuidado lo esparcimos sobre la crema de queso y los frutos secos. Lo llevamos de nuevo a la nevera y dejamos que cuaje por completo. Mejor si es de un día para el otro.
Parte de esta receta esta inspirada en una publicada en unos de mis blog favoritos Tartas Provocativas, el cual recomiendo visitar, es de una gran amiga a la que aprecio mucho. Gracias María por ser como eres.


24 febrero 2011

MAGDALENAS DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO

Desde niña las fresas siempre han estado presentes en mi vida.
Vivía en una zona donde habían extensas cosechas de ellas, e incluso en nuestra propia casa teníamos plantadas algunas.
Su olor, su sabor, su magnifico color.
Umm…., Me transporta a otra época, a Mi Infancia. Que recuerdos!!
Nuestras tartas favoritas eran aquellas que llevaban esas fresas enteras encima.
Se que hay algunas personas a las que no les gusta, como por ejemplo, mi amiga Rosi, que si las ve se roncha, de tantas que recogió en los invernaderos, Jajajaja, y a otras pocas que por desgracia no pueden disfrutar de ellas por problemas de alergia, pero hoy en día es raro que ese sabor no esté presente en muchas cosas de nuestra vida cotidiana, sin ir mas lejos y para poner un ejemplo, la mayoría de los medicamentos destinados a los niños tienen ese sabor. Por algo será.
Pues bien, hoy he decidido que era el momento de incorporarlas a una receta de magdalenas y así darle otro toque, y por que no, darle un compañero de excepción; El chocolate, en esta ocasión blanco, por que es eso, un acompañante, no quería que él fuera el protagonista.

 
INGREDIENTES:
 250gr de Azúcar
3 Huevos
1 Yogur Griego
100 gr. de Aceite
250gr de Harina
1Sobre de Levadura
1 Pizca de Sal
Fresas
Chocolate blanco

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Echar en el vaso el azúcar, los huevos y las fresas enteras, (dejamos unas cuantas para cortar unos trozos e incorporar a modo de relleno de nuestras magdalenas), trituramos unos segundos a velocidad 5.
Programar 3 minutos a 37º velocidad 5.
Incorporamos el yogur y el aceite y mezclamos a velocidad 3 unos 10 segundos.
Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos unos 15 segundos a velocidad 1 1/2 y terminamos de mezclar con una espátula de forma envolvente.
Llenamos las cápsulas de magdalenas, sólo un poco, ponemos unos trocitos de fresas y un poco de chocolate blanco en pequeños trozos o rallado, y terminamos de rellenar hasta unos 3/4 nuestras cápsulas.
Podemos espolvorear un poco de azúcar sobre cada magdalena antes de introducirla en el horno, y horneamos a 180º durante aproximadamente unos 12-15 minutos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Triturar las fresas
Batir los huevos y el azúcar
Incorporar el yogur sin dejar de batir
Agregar el aceite poco a poco
Agregar la harina, la levadura y la sal, previamente mezclada entre ellas y tamizada.
Seguir batiendo hasta adquirir una masa homogénea.
Llenamos las cápsulas de magdalenas, sólo un poco, ponemos unos trocitos de fresas y un poco de chocolate blanco en pequeños trozos o rallado, y terminamos de rellenar hasta unos 3/4 nuestras cápsulas.
Podemos espolvorear un poco de azúcar sobre cada magdalena antes de introducirla en el horno, y horneamos a 180º durante aproximadamente unos 12-15 minutos.




23 febrero 2011

TARTA DE GALLETAS CON CREMA DE SOJA

La Soja...... Se pueden decir tantas cosas de la soja.
Uffff...... Tantos beneficios que aporta al organismo.
Pero yo, no voy a decir ninguno de ellos, simple y llanamente por que de nada me vale hablar de todos sus beneficios si despues voy yo y lo convino con azúcar, huevos y caramelo liquido. Jajajaja. Sólo utilizaré en mi defensa el hecho de que es una buena alternativa para preparar un postre apto para aquellas personas con intolerancia a la lactosa.


Este postre yo lo aconsejaría para la epoca primaveral, ya que es bastante fresco y muy ligero.
Su sabor es muy suave y no es nada pesado.


INGREDIENTES:
Para la crema de soja:
500 ml de leche de soja
4 yemas de huevo
1 sobre de gelatina neutra
60g de azúcar
Resto de ingredientes:
Galletas
Decoración:
Caramelo líquido
Fresas
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Poner en remojo la gelatina en medio vaso de agua fría durante 10 minutos.
Poner en un cazo al fuego la leche de soja y antes de que llegue a hervir apartar del fuego y dejar templar.
Separar las yemas de las claras.
Pasar la leche por un colador, añadir las yemas, el azúcar y cocer a baño maria, removiendo constantemente, cuando alcance una buena temperatura, añadir la gelatina escurrida, remover bien para que se diluya y apartar del fuego.
Dejar que se enfrie un poco y que empiece a coger cuerpo.
Disponer en una fuente rectangular una capa de galletas a modo de base, echar la mitad de la mezcla de crema y cuando tome un poco de cuerpo, disponer encima otra capa de galletas. Repetiremos la misma operación varias veces, hasta llenar nuestro molde.


PREPARACIÓN THERMOMIX:
Poner en remojo la gelatina en medio vaso de agua fría durante 10 minutos
Colocar la mariposa, echar en el vaso todos los ingredientes de la crema y programar 6 minutos a 90º velocidad 1 1/2. Una vez transcurrido el tiempo dejar girar unos segundos sin temperatura a la misma velocidad y echar mientras tanto la gelatina, asegurándonos de que esté bien deshecha. Reservar la crema para que se enfríe poco a poco.
Disponer en una fuente rectangular una capa de galletas a modo de base, echar la mitad de la mezcla de crema y cuando tome un poco de cuerpo, disponer encima otra capa de galletas. Repetiremos la misma operación varias veces, hasta llenar nuestro molde.
La decoraremos con unas fresas y un poco de caramelo liquido para dar un poco de color y una buena presentación.

Podemos utilizar caramelo líquido del que ya viene preparado y que podemos adquirir en cualquier supermercado o preparar el nuestro.


Caramelo Líquido:
INGREDIENTES:
8 cucharadas de azúcar.
1/2 vaso de agua.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Pon a calentar una sartén  o cazo con el azúcar a fuego medio y remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el azúcar se a convertido en jarabe color marrón tendrás el caramelo preparado.
Pero ojo de no pasarnos de fuego por que podria quemarse y adquirir un sabor amargo.


PREPARACIÓN THERMOMIX:
Calentar 50 gramos de azucar en el vaso  de la maquina hasta que se derrita y caramelice durante al menos 4 o 5 minutos a temperatura 90º, velocidad 1 1/2. Reservar hasta que se enfrie.